商(shang)業用的(de)(de)(de)廚(chu)房(fang)(fang)自(zi)(zi)動滅火(huo)(huo)(huo)裝(zhuang)置可分為干(gan)式和濕(shi)式兩(liang)大類(lei)。干(gan)式滅火(huo)(huo)(huo)裝(zhuang)置一(yi)般以充裝(zhuang)超(chao)細(xi)粒干(gan)粉滅火(huo)(huo)(huo)劑為主(zhu)(zhu)。濕(shi)式滅火(huo)(huo)(huo)裝(zhuang)置充裝(zhuang)水滅火(huo)(huo)(huo)劑為主(zhu)(zhu)。一(yi)般廚(chu)房(fang)(fang)灶臺(tai)采用的(de)(de)(de)是(shi)濕(shi)式滅火(huo)(huo)(huo)裝(zhuang)置--廚(chu)房(fang)(fang)專用滅火(huo)(huo)(huo)劑，依靠定量(liang)(liang)的(de)(de)(de)滅火(huo)(huo)(huo)劑來撲(pu)滅火(huo)(huo)(huo)焰(yan)，主(zhu)(zhu)要靠與高溫食用油(you)(you)表面接觸，發(fa)生反應(ying)，在大量(liang)(liang)吸(xi)收熱(re)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)同時，生產泡沫覆蓋層，隔絕氧氣，實施滅火(huo)(huo)(huo)。防止(zhi)油(you)(you)鍋火(huo)(huo)(huo)復燃(ran)的(de)(de)(de)方(fang)法是(shi)靠噴(pen)放冷卻水，使油(you)(you)溫降低(di)至油(you)(you)脂(zhi)本身自(zi)(zi)燃(ran)點 363℃以下。該(gai)類(lei)滅火(huo)(huo)(huo)系(xi)統具有滅火(huo)(huo)(huo)效(xiao)率高，滅火(huo)(huo)(huo)后易清洗現場等優點。